Primeiramente a cerveja não é pasteurizada devido a perda de qualidade e também por a maioria é feita em casa e por falta de espaço físico. Para ser pasteurizada a cerveja deve se adquirir equipamentos e com isso se ocupa mais espaço. A pasteurização é um cozimento que ocorre depois da cerveja estar pronta.
Cervejas que não são pasteurizadas são consideradas chopp, por vários motivos, pois não é adicionados conservantes, antioxidantes, estabilizantes, tudo que uma cerveja pasteurizada tem.
Saiba mais em: http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405273
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